🪔 Agneau De Lait Au Four Cuisson Lente

Préchaufferle four à 140°C/275°F. Pratiquer quelques incisions dans le gigot afin d'y insérer les gousses d'ail (pelées et coupées en deux). Chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen. Y faire saisir le gigot de tous les côtés 7-8 min jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Saler, poivrer, le retirer de la cocotte et réserver . Préchaufferle four à 190°C (chaleur tournante ou 200°C statique). Peler les pommes de terre et les couper en rondelles (pas trop fines, pas comme moi ;-). Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les saler, ajouter un peu d’origan et de marjolaine (ou de thym). Verser de l’huile d’olive. Badigeonnerla volaille de marinade et enfourner dans un four préchauffé à 230° pendant 10min. Ensuite, diminuer la température à 95° (ouvrir le four 2min le temps que la t° diminue). Poursuivre la cuisson pendant 4h jusqu'à ce que la viande soit cuite. Cuire les anelli selon le temps indiqué: 18min! Carréd’agneau: 60 ºC: 35’ Carré d’agneau aux carottes glacées: Chateaubriand: 60 ºC: 45’ Cochon de lait entier: 80 ºC: 12h: Cœur de veau: 80 ºC: 24h: Côte de porc: 80 ºC: 18h: Côtes de porc au barbecue: Côte de veau: 70 ºC: 12h: Côtelette de porc: 65 ºC: 1h: Côte de porc à l’ananas et au curry: Cuisse de canard : 80 ºC: 8-10h: Cuisse de dinde: 75 ºC: 4h: Cuisse de 25avr. 2022 - Découvrez le tableau "cuisson lente" de Dbu Dbu sur Pinterest. Voir plus d'idées sur le thème cuisson lente, recettes de cuisine, cuisine. Apropos de cuissot de chevreuil au four cuisson lente . Trouvez les recettes de cuisine que vous cherchez sur internet. Fonctionnalités exclusives comme la recherche par ingrédients ou le planning des menus de la semaine. Page : 5 Pourles cuissons lentes, il faut commencer par colorer la viande en la faisant saisir des deux côtés à la poêle ou au four à 180 – 200 °C pour caraméliser la surface. La viande d’agneau se consomme plutôt rosée ou bien à point. Éviter de saler la viande dès le début, attendez plutôt la mi-cuisson. Avant de trancher la viande Vertalingenvan het uitdrukking TRANCHES DE PAIN DE BLÉ van frans naar nederlands en voorbeelden van het gebruik van "TRANCHES DE PAIN DE BLÉ" in een zin met hun vertalingen: 80 g de canneberges 4 tranches de pain de blé 100 g de noix 800. frans. nederlands. Vertalen. Nederlands . Français English Dansk Deutsch Español Italiano Svenska عربى Chauffésà des températures inférieures à 100°, les aliments conservent une valeur nutritionnelle plus importante. La basse température offre plusieurs possibilités pour cuisiner. Vous pouvez opter pour une cuisson lente au four à chaleur tournante ou à l'aide d'un cuiseur vapeur. Notre équipe de rédacteurs et journalistes jAqg. une véritable bombe asperges verfijnd met een paar scheutjes citroen een beetje olijfolie zwarte peper en exotische muntblaadjes zorgen voor de heerlijke aspergekrisotto van Cornelia Poletto. rendent le merveilleux risotto aux asperges de Cornelia Poletto. de werkzame stoffen die ze proportions de substances actives qu'ils contiennent. de verhoudingen van de werkzame stoffen die ze innamen. adéquate les proportions des substances actives qu'ils variant is een seasoning blend bestaande uit een mengeling vanzeezout knoflookvlokken korianderzaad zwarte peper chili vlokken gedroogde citroen en un mélange d'assaisonnement composé d'un mélange de sel marin flocons d'ailBewaar in het kookboek ingrediënten Voor 6 porties 900 g zeeduivelfilet in blokjes 12 kleine nieuwe aardappelen 3 el olijfolie 1 stuk boter ter grootte van een noot Snijd 4 teentjes knoflook in dunne plakjes 15 kerstomaten 2 groene paprika's gegrild gevildEnregistrer dans le livre de cuisine ingrédients Pour 6 portions 900 g de filet de lotte en cubes 12 petites pommes de terre nouvelles 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 morceau de beurre noisette Couper 4 gousses d'ail en fines tranches 15 tomates cerises 2 poivrons verts grillés peléset coupés en lanières 12 olives noires sel de mer poivre noir fraîchement moulu 1 citron en quartiers chermoula.Lambcarré in pistache-mint korst ingrediënten 2 lams carrés elk 8 karbonades Zouten zwarte peper 3 eetlepels olijfolie ½ kop gepelde geroosterde en gezouten pistachenoten 3 kopjes losse muntblaadjes 3 fijngehakte teentjes knoflook Schil en sap van 1 citroen voorbereiding Verwarm de oven voor op 230 ° C. en croûte pistache-menthe ingrédients 2 carrés d'agneau 8 côtelettes chacun Selet poivre noir 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ½ tasse de pistaches pelées grillées et salées 3 tasses de feuilles de menthe en vrac 3 gousses d'ail hachées Epluchez et jus de 1 citron préparation Préchauffer le four à 230 ° C Une poêle allant au four assez grande pour in het kookboek ingrediënten Voor 8 porties 3 venkelknollen 1 kg gnocchi 1 sinaasappelgeraspte schil en het sap 1 citroen geraspte schil en het sap 2 el olijfolie 200 g schapenkaas 200 g zwarte olijven; gestenigd 2 El Aceto bianco 4 el olijfolie 4 eetlepels groentebouillon Zout peper en molen tijd Werktijd 30 dans le livre de cuisine ingrédients Pour 8 portions 3 tubercules de fenouil 1 kg de gnocchi 1 orangezeste râpé et le jus 1 citron zeste râpé et le jus 2 c. À soupe d'huile d'olive 200 g de fromage de brebis 200 g d'olives noires; lapidé 2 El Aceto bianco 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 4 cuillères à soupe de bouillon de légumes Sel poivre et moulin temps Temps de travail 30 in het kookboek ingrediënten Voor 12 porties 1 kg boswortelen zout 3 bosje lente-uitjes3 aubergines 1 citroen 6 el olijfolie zwarte peper tijd Werktijd 40 dans le livre de cuisine ingrédients Pour 12 portions 1 kg de carottes en grappe sel 3 bouquet d'oignons de printemps3 aubergines 1 citron 6 cuillères à soupe d'huile d'olive poivre noir temps Temps de travail 40 in het kookboek ingrediënten Voor 4 porties 125 g Oryza Trigrano rijst zout 2 wortels 2 lente-uitjes 3 stengels bleekselderij 250 g kerstomaatjes 1 bos raket 250 g varkensfilets wijnazijn 2 el mosterd 5 el olijfolie tijd Werktijd 45 dans le livre de cuisine ingrédients Pour 4 portions 125 g de riz Oryza Trigrano sel 2 carottes 2 oignons de printemps 3 branches de céleri 250 g de tomates cerises 1 bouquet de fusée 250 g de filets de porc 1 de vinaigre de vin blanc 2 tb de moutarde 5 c. voor avocadoroom met gedroogde tomaten Ingrediënten voor 2 personen 2 rijpe avocado'sras HassSap 1 citroen 2 eetlepels koudgeperste olijfolie zeezout zwarte peper versgemalen 1 sjalot 1 kleine bos basilicum 1 eistomaat 10 g gedroogde Siciliaanse trostomaten 1 grote pot harde aardappel kleine kom bietenspruiten voorbereiding.Recette de crème d'avocat avec des tomates séchées Ingrédients pour 2 personnes 2 avocats mûrsvariété Hass échalote 1 petit bouquet de basilic 1 oeuf à la tomate 10 g de tomates siciliennes séchées 1 grosse pomme de terre en pot in het kookboek ingrediënten Voor 6 porties 250 g schoongemaakte varkens 2 lamsschouders à 1 3 kg zonder been laat de slager de gehakte botten weggeven 2 sneetjes tarwebrood 2 bos dragon 2 citroengras 100 g sjalotten 2 laurierblaadjes tijd Werktijd 135 dans le livre de cuisine ingrédients Pour 6 portions 250 g de porcs nettoyés 2 épaules d'agneau à 1 3 kg désossé laissez le boucher donner les os hachés 2 tranches de pain de blé 2 grappes d'estragon 2 de citronnelle 100 g d'échalotes 2 feuilles de laurier temps Temps de travail 135 min. in het kookboek ingrediënten Voor 40 stuks 250 g zoete roomboter zacht 150 g wilde knoflook 2 Tl Dijonsenf 1 Tl kerriepoeder 2eetlepels citroensap Slijtage van een citroenonbehandeld 1 el Worcestershire-saus Fleur de sel zwarte peper tijd Werktijd.Enregistrer dans le livre de cuisine ingrédients Pour 40 pièces 250 g de beurre de crème douce doux 150 g d'ail sauvage 2 Tl Dijonsenf 1 curl en poudre 2 cuillères à soupe de jus decitron Abrasion d'un citronnon traité 1 tb de sauce Worcestershire Fleur de sel poivre noir temps Temps de travail.Maar kenners zullen ook van de rook genietenje gehemelte zal gestreeld worden door citroen limoen en roze grapefruit en bij het uitademen wordt je mond gevuld met zeer aardse en muskusachtige smaken die ondersteund worden door sporen van zwarte les connaisseurs apprécieront également la fumée la bouche estcaramélisée par des arà ́mes de citronde lime etde pamplemousse rose et à l'expiration la bouche est remplie de saveurs trà ̈s terreuses et musquées soutenues par des traces d'encens et de poivre in het kookboek ingrediënten Voor 4 porties 05 citroen 1 Tl zout 1 bloemkool 1 snufje suiker 0 5 l water 125 ml melk 125 ml room 300 g bewerkte kaas Zwarte peper nootmuskaat zout tijd Werktijd 20 dans le livre de cuisine ingrédients Pour 4 portions 05 citron 1 Tl de sel 1 chou-fleur 1 pincée de sucre 0 5 l d'eau 125 ml de lait 125 ml de crème 300 g de fromage fondu Poivre noir noix de muscade sel temps Temps de travail 20 in het kookboek ingrediënten Voor 2 porties 1 rode peper 1 gele peper 100 g sjalotten 2 eetlepels poedersuiker 5 el olijfolie 4 eetlepels rode wijnazijn 200 ml rode wijn 4 takjes munt 200ml groentebouillon 1 citroen 350 g kabeljauwfilets zout zwarte peper 1 Tl mosterdzaadjes 1 el venkelzaad 20 g griesmeel van durumtarwe 1 el paneermeel tijd Werktijd 60 dans le livre de cuisine ingrédients Pour 2 portions 1 poivron rouge 1 poivron jaune 100 g d'échalotes 2 cuillères à soupe de sucre en poudre 5 c. À soupe d'huile d'olive 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge 200 ml de vin rouge 4 brins de menthe 200 ml debouillon de légumes 1 citron 350 g de filets de morue sel poivre noir 1 Tl graines de moutarde 1 tb de graines de fenouil 20 g de semoule de blé dur 1 cuillère à soupe de chapelure temps Temps de travail 60 min. valeur in het kookboek ingrediënten Voor 4 porties 30 g pompoenpitten 1 bosje zachte peterselie 1 teentje knoflook 7 El olie 2Tl pompoenpitolie zout zwarte peper 1 kg rutabaga 250 g wortelen 250 g knolselderij 100 g uien 2 Tl paprikapoeder 2 Tl paprikapoeder 2 laurierblaadjes 1 2 l groentebouillon 400 g aardappelen 1 citroen 100 g prei 100 g zure room tijd Werktijd 80 dans le livre de cuisine ingrédients Pour 4 portions 30 g de graines de citrouille 1 bouquet de persil lisse 1 gousse d'ail 7 El huile 2 tl d'huile depépins de citrouille sel poivre noir 1 kg de rutabaga 250 g de carottes 250 g de céleri 100 g d'oignons 2 tl de poudre de paprika 2 tl de poudre de paprika 2 feuilles de laurier 1 2 l de bouillon de légumes 400 g de pommes de terre 1 citron 100 g de poireau 100 g de crème sure temps Temps de travail 80 in het kookboek ingrediënten Voor 4 porties 05 citroen schil+ geperst sap 2 kappertjes 2 eetlepels mayonaise vetarm 150 ml zure room10% 1 eetlepel gehakte peterselie 1 snufje zout 1 snufje versgemalen zwarte peper tijd Werktijd 20 minuten plus 60 minuten koeltijd moeilijkheid gewoon Categorieën garnering groente Melk+ melkproducten fruit vegetarisch verfijnd partij Goed om voor te bereiden Dips/ crèmes saus Ingrediënten bestellen Ontvang de ingrediënten voor dit recept bij u dans le livre de cuisine ingrédients Pour 4 portions 05 citron zeste+ jus pressé 2 câpres 2 cuillères à soupe de mayonnaise faible en gras 150 ml de crème fraîche10% 1 cuillère à soupe de persil haché 1 pincée de sel 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu temps Temps de travail 20 minutes plus 60 minutes de temps de refroidissement. in het kookboek ingrediënten Voor 4 porties 2 kipfilet zonder vel1 bosje lente-uitjes 1 citroen 135 ml zonnebloemolie 75 ml melk 1 teentje knoflook 1 stuk verse gember ongeveer walnootgrootte 1 chili peper of 1 eetlepel gedroogde chili vlokken 3 Tl sojasaus 1 ananas 1 limoen 1 El mangochutney Zout vers geraspte zwarte peper 1 Tl pittige mosterd tijd Werktijd 80 dans le livre de cuisine ingrédients Pour 4 portions 2 filets de poitrine de pouletsans peau1 bouquet d'oignons de printemps 1 citron 135 ml d'huile de tournesol 75 ml de lait 1 gousse d'ail 1 pc gingembre frais environ la taille de la noix 1 piment alternativement 1 flocons de piment séchés 3 Tl de sauce soja 1 ananas 1 citron vert 1 chutney à la mangue Sel poivre noir fraîchement râpé 1 tl de moutarde épicée temps Temps de travail 80 min. Temps in het kookboek ingrediënten Voor 4 porties 2 teentjes knoflook 2uien 1 onbehandelde citroen 4 el olijfolie 600 g kerstomaatjes 150 ml witte wijn 80 g gemalen hazelnoten 0 5 Tl gedroogde marjolein zout versgemalen zwarte peper 600 g roodbaarsfilets 1 bosje peterselie 1 stokbrood tijd Werktijd 30 dans le livre de cuisine ingrédients Pour 4 portions 2 gousses d'ail 2 oignons 1 citronnon traité 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 600 g de tomates cerises 150 ml de vin blanc 80 g de noisettes en poudre 0 5 Tl de marjolaine séchée sel poivre noir fraîchement moulu 600 g de filets de sébaste 1 bouquet de persil 1 baguette temps Temps de travail 30 min. valeur met kervelsalade Ingrediënten voor 4 porties 750 g witte asperges zoutsuiker Sap van 1/2 citroen 1/2 rol vanaf de dag ervoor 1 sjalot 1 teentje knoflook 20 g boter 250 g risotto rijstbij voorkeur carnaroli rijst 50 ml droge witte wijn 2 eetlepels olijfolie ook 1 eetlepel citroensap zwarte peper van de molen 2 eetlepels olijfolie 2 stengels munt 1 grote bos kervelongeveer 50 g ongeveer 80 g aux asperges à la salade de cerfeuil Ingrédients pour 4 portions750 g d'asperges blanches sel sucre Jus de 1/2 citron 1/2 rouleau de la veille 1 échalote 1 gousse d'ail 20 g de beurre 250 g de riz risottode préférence du riz carnaroli 50 ml de vin blanc sec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive aussi 1 cuillère à soupe de jus de citron poivre noir du moulin 2 in het kookboek ingrediënten Voor 4 porties 500 g zalmfiletzonder velen botten 2 eetlepels zongedroogde tomaten 3 El zwarte olijven 2 kappertjes 2 eetlepels fijngehakte lente-ui 1 el gehakte peterselie Sap van 1 citroen 1 El Dijon-mosterd zout peper 600 g jonge spinaziebladeren 1 ui 150 ml olijfolie 50 ml balsamico 100 g geraspte Parmezaanse kaas tijd Werktijd 40 dans le livre de cuisine ingrédients Pour 4 portions 500 g de filet de saumonsans peauni os 2 cuillères à soupe de tomates séchées au soleil 3 olives noires El 2 câpres 2 cuillères à soupe d'échalote hachée 1 cuillère à soupe de persil haché Jus d'un citron 1 moutarde El Dijon sel poivre 600 g de jeunes feuilles d'épinard 1 oignon 150 ml d'huile d'olive 50 ml de balsamique 100 g de parmesan râpé temps Temps de travail 40 in het kookboek ingrediënten Voor 4 porties 500 g zalmfiletzonder velen botten 2 eetlepels zongedroogde tomaten 3 El zwarte olijven 2 kappertjes 2 eetlepels fijngehakte lente-ui 1 el gehakte peterselie 1 citroen waarvan het sap 1 El Dijon-mosterd Zout peper 600 g jonge spinaziebladeren 1 rode ui 150 ml olijfolie 50 ml balsamico 100 g geraspte Parmezaanse kaas tijd Werktijd 40 dans le livre de cuisine ingrédients Pour 4 portions 500 g de filet de saumonsans peauni os 2 cuillères à soupe de tomates séchées au soleil 3 olives noires El 2 câpres 2 cuillères à soupe d'échalote hachée 1 cuillère à soupe de persil haché 1 citron dont le jus 1 moutarde El Dijon Sel poivre 600 g de jeunes feuilles d'épinard 1 oignon rouge 150 ml d'huile d'olive 50 ml de balsamique 100 g de parmesan râpé temps Temps de travail 40 in het kookboek ingrediënten Voor 4 porties 125 g rijst 1 ui 1 sla 1 gele peper 125 g mozzarella 1 blikjetonijn 50 g zwarte olijven 2 el olijfolie 1 citroen peper azijn tijd Werktijd.Enregistrer dans le livre de cuisine ingrédients Pour 4 portions 125 g de riz 1 oignon 1 laitue 1 poivron jaune 125 g de mozzarella 1 boîte de thon50 g d'olives noires 2 c. À soupe d'huile d'olive 1 citron poivre vinaigre temps Temps de travail.Bewaar in het kookboek ingrediënten Voor 4 porties 1 kipongeveer 1 6 kg1 onbehandelde citroen 1 Tl geraspte nootmuskaatopgehoopt zout peper 100 g Zwarte Woudham 5 el olijfolie 200 ml witte wijn tijd Werktijd 105 dans le livre de cuisine ingrédients Pour 4 portions 1 pouletenviron 1 6 kg1 citron non traité 1 noix de muscade râpéeentassée sel poivre 100 g de jambon Forêt Noire 5 c. À soupe d'huile d'olive 200 ml de vin blanc temps Temps de travail 105 2 porties500 g gnocchi 30 stukjes zwarte olijvengestript 150 g cottage cheese 1 bosje bieslook 1 citroen zout peper Parmezaanse kaas geraspt Degenen die van augurken houden moeten onze ingelegde olijven zeker gebruiken in plaats van de normale!Pour 2 portions 500 g de gnocchi30 morceaux d'olives noiresvidé 150 g de fromage cottage 1 bouquet de ciboulette 1 citron sel poivre Râpé du parmesan Ceux qui aiment les cornichons doivent absolument utiliser nos olives marinées au lieu des olives normales!Bewaar in het kookboek ingrediënten Voor 2porties 300 g zwarte spaghetti 3 tomaten 1 ui 2 teentjes knoflook 75 g Parmezaanse kaas 200 ml room 0 5 citroen sap ervan zout versgemalen peper tijd Werktijd 40 dans le livre de cuisine ingrédients Pour 2 portions300 g de spaghettis noirs 3 tomates 1 oignon 2 gousses d'ail 75 g de parmesan 200 ml de crème 0 5 citron son jus sel poivre fraîchement moulu temps Temps de travail 40 in het kookboek ingrediënten Voor 4 porties 1 klein teentje knoflook zout 50 ghoning 3 el zwarte komijn 4 Arabische flatbreads 5 stengels zachte peterselie 5 stengels munt 100 g dadeltomaten 80 g rode uien 2 el olijfolie 200 g lamsrug peper 150 g crème fraiche 0 5 citroen cayenne peper 3 tl drankje chilischilfers suiker 1 el witte wijnazijn tijd Werktijd 60 dans le livre de cuisine ingrédients Pour 4 portions 1 petite gousse d'ail sel 50 g de miel3 tb de cumin noir 4 pains plats arabes 5 tiges de persil lisse 5 tiges de menthe 100 g de dattes 80g d'oignons rouges 2 c. À soupe d'huile d'olive 200 g de dos d'agneau poivre 150 g de crème fraîche 0 5 citronpoivre de Cayenne 3 tl de boisson flocons de piment sucre 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc temps Temps de travail 60 min. in het kookboek ingrediënten Voor 4 porties Voor het vlees 6 tenen knoflook 1 bosje rozemarijn 1bosje oregano 2 onbehandelde citroenengeschaafde schaal 1 Tl zwarte peperkorrels 100 ml olijfolie 4 rib-eye steaksà ongeveer 350 g 2 eetlepels boter reuzel zout versgemalen peper Voor de aardappelblokjes 1 kg stevige kookaardappelen zeezout 2 el olijfolie versgemalen peper 2 takjes rozemarijn 5 teentjes knoflook 4 eetlepels citroensap olijfolie tijd Werktijd 30 minuten plus baktijd dans le livre de cuisine ingrédients Pour 4 portions Pour la viande 6 gousses d'ail 1 bouquet deromarin 1 bouquet d'origan 2 citrons non traitéscoquille abrasée 1 tl de grains de poivre noir 100 ml d'huile d'olive 4 steaks côtesà environ 350 g 2 cuillères à soupe de saindoux au beurre sel poivre fraîchement moulu Pour les cubes de pommes de terre 1 kg de pommes de terre à cuire fermes sel de mer 2 c. À soupe. Gigot d’agneau de lait au four Avec les fêtes de Pâques, mon boucher proposait de l’agneau de lait, le top du top selon lui, un agneau âgé de 30 à 45 jours et nourri au lait de sa mère. Sa chair est blanche et est très appréciée pour sa douceur. Nous avons donc craqué pour un gigot de presque 2 kilos. Ne sachant pas trop comment le préparer, j’ai opté pour une version simple et classique mais extrêmement savoureuse. Pour un gigot d’agneau de 2 kg 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 10 gousses d’ail 1 grosse cuillère à soupe de pluches de romarin 1 pincée de sel, 1 pincée de piment d’Espelette Sortez le gigot environ 1 heure avant de le cuire, le temps qu’il revienne à température ambiante. Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante. Massez le gigot avec l’huile d’olive et déposez-le dans le plat de cuisson. Salez-le, saupoudrez-le de piment d’Espelette et de pluchez de romarin lavées et séchées. N’épluchez pas les gousses d’ail, lavez-les et séchez-les et mettez-les telles qu’elles en chemise dans le plat de cuisson. Gigot d’agneau de lait avant cuisson ©Papilles et Pupilles Enfournez à four chaud pour 1 heure de cuisson comptez 15 minutes par livre si vous l’aimez rosé. A adapter selon la forme du gigot s’il est dodu, faites le cuire un peu plus longtemps, s’il est du genre mollet de cycliste ^-^, allongé et plus mince, laisse le cuire moins longtemps. Rajoutez 5 minutes de cuisson par livre 500g si vous l’aimez plus cuit. Une fois qu’il est cuit, laissez-le reposer environ 15 minutes dans le four éteint, porte entre ouverte avant de le découper et de le servir. gigot d’agneau de lait découpé Régalez-vous ! Avril est la meilleure période de l’agneau. Classique des tables de Pâques, c’est un plat de fête que l’on retrouve dans toutes les religions. Chez les Juifs, dont on vient de fêter Pessah la Pâque, on déguste de l’agneau en souvenir de la traversée du de la Mer Rouge et la sortie d’Egypte. Chez les Chrétiens, c’est aussi Pâques avec un S, l’agneau symbolise le sacrifice d’Abraham. Bref l’Agneau est incontournable. Agneau ? Oui mais lequel… Si on trouve désormais de l’agneau toute l’année, la meilleure période pour le déguster est bien le mois d’avril. Depuis un mois on trouve les agneaux de lait, qui ont été nourris au lait maternel d’où d’ailleurs l’interdiction chez les Juifs de mélanger Viande et produit laitier, pour éviter de manger » un agneau et sa mère lors du même repas lors de l’établissement des règles hébraïques, le peuple Juif est nomade et se déplace avec un troupeau de mouton….. De lait, d’herbage ou mouton… Un agneau de lait, donc uniquement nourris au lait, a 40 jours maximum, et pèse environ 9 kg. Au-delà, l’agneau est nourri d’herbages. Il porte cette dénomination jusqu’à 12 mois, là il devient mouton. L’idéal est l’agneau de 100 jours ». C’est le laiton » ou agneau blanc ». Les labels Rouge, IGP, AOP garantissent une viande élevée dans les règles de l’art. S’il en existe plus d’une dizaine, je ne me suis jamais autant régalée qu’avec de l’agneau de Lozère, d’Aveyron, du Limousin, et aussi j’ai un souvenir mémorable d’un gigot d’agneau de pré-salé du Mont-Saint-Michel, qui m’avait coûté un bras !. Ces agneaux-là pâturent sur les herbages du Mont, ce qui leur confère une viande subtilement salée. Je ne citerai pas ici toutes les autres régions qui font des agneaux Pyrénées, Sisteron… mais voilà, une fois encore, je vous encourage à aller chez le boucher et lui demander la provenance de sa viande. Et côté santé ? L’agneau n’est pas si gras qu’on l’imagine 10 g de lipides/100 g maximum, c’est somme toute raisonnable. De plus, comparé au bœuf et au porc, elle contient moins d’acides gras saturés, mauvais pour le cholestérol. Cest aussi une bonne source de nutriments essentiels fer, phosphore, zinc, vitamines B… En cuisine On a le choix des morceaux, mais aujourd’hui, nous nous intéresserons à l’épaule et au gigot, plat de résistance des tables de fête de Pâques. Epaule ou gigot ? Si vous hésitez entre les deux, sachez qu’une épaule est un plus petite environ 1 kg, tandis qu’un vrai bon gigot doit peser, avec son os 2 kg. Si vous partez sur un gigot de 7 h » voir ci-dessous, il vous faut un gigot raccourci », pour qu’il puisse rentrer dans la cocotte ! Au four, osez la basse température ! Rôtir un gigot ou une épaule n’est pas si difficile. Pour ma part, j’ai opté depuis quelques années à la cuisson lente à basse température. Après avoir réalisé qu’un vrai bon gigot de 7 h, se dégustait sans couteau tant la viande fondait, je m’y suis essayée avec l’épaule. Cela donne des résultats fabuleux. La viande est tendre, rosée et super goûteuse. Ca prend du temps, mais le résultat est sublime, vraiment ! Dernier conseil, demandez toujours au boucher de vous donner les os et les parures, pour le jus » y a que ça de vrai ! Mon épaule d’agneau aux herbes rôtie au four Epaule d’Agneau aux herbes rôtie au four 1 épaule d’agneau d’environ 1 kg avec ses os et parures 1 cuil. à soupe d’huile d’olive Herbes fraîches thym frais, romarin, marjolaine… Quelques graines de coriandre 1 oignon 1 ou 2 gousses d’ail 1 carotte Sel, poivre Sortez la viande 30 min avant, pour la remettre à température. Il ne faut jamais cuire une viande qui sort du frigo ! Je cisèle toutes les fines herbes. J’écrase les gousses d’ail. Je mélange avec l’huile. Je masse la viande avec cette mixture. Je pose dans un plat à rôtir. Autour, je mets oignon, gousses d’ail entière, écrasées avec le plat du couteau et carottes en morceaux, les os et parures, du sel, du poivre. Je verse un petit verre d’eau, et j’enfourne au moins 5 h oui 5 h, pas de faute de frappe ! entre 120°C et 150°C. Retournez la vianderégulièrement. Après cuisson, enveloppez la viande dans du papier d’alu et laissez-la reposer 10 min. Le temps de faire le jus. Je vous assure le résultat est à tomber ! Du jus ? Déglacez le plat de cuisson avec 10 cl d’eau. Grattez bien les sucs de cuisson et portez à ébullition. Je veux du gigot ! Comptez 12 à 15 min par livre. Ne piquez jamais le gigot d’ail, c’est une hérésie tous les sucs s’en vont Comme Ducasse – vous pouvez faire dorer la viande avant dans un peu d’huile d’olive avant de la rôtir au four 180°C-th. 6 – pochez les gousses d’ail 5 min dans du lait – Utilisez un thermomètre la bonne température est 55°C Comme Robuchon -Préchauffez le four à 240°C th. 8 -Retournez la viande toutes les 20 min -Laissez reposer après cuisson Du gigot de 7 h ! Et oui c’est une vieille recette qui a toujours autant de succès. A essayer d’urgence, succès garanti ! Le gigot d’agneau raccourci par le boucher, voir plus haut est doré à la cocotte avec de l’huile d’olive. On y ajoute une garniture carotte, oignon coupés en dés, bouquet garni. On arrose de 15 cl de vin blanc. On laisse bouillonner et on ajoute 25 cl de fond de veau. La cuisson se fait au four, cocotte fermée, 7 h à 120°C Th. 4. Utilisez une cuillère pour servir. De l’agneau grillé à la grecque, tellement bon ! Rôtie au four avec des pommes de terre et un assaisonnement parfait, cette épaule est fondante à souhait. Il vous en reste ? On fait une moussaka ! Et vous, quel est votre recette de Pâques préférée ?

agneau de lait au four cuisson lente